William - Chef Boulanger/pâtissier
Transmettre avec passion, exigence et pédagogie
Originaire de la Martinique, ma passion pour les métiers de bouche s’est révélée très tôt. C’est dans ma région natale que j’ai entrepris ma formation en pâtisserie, où j’ai acquis les bases solides de cet art exigeant, tout en découvrant l’univers de la boulangerie à travers les techniques de fermentation. Très vite, j’ai été séduit par la rigueur, la précision et la créativité qu’exige ce métier.
Désireux de perfectionner mes compétences, j’ai poursuivi mon parcours à Paris, au Centre d’excellence des professions culinaires du 19ᵉ arrondissement. Cette étape a été déterminante. Elle m’a permis d’approfondir mes connaissances en pâtisserie, tout en me formant à des disciplines complémentaires comme la chocolaterie, la glacerie, la confiserie ou encore la réalisation de produits traiteurs, sucrés et salés. J’ai obtenu une Mention Complémentaire puis un Brevet Technique des Métiers, renforçant ainsi mon expertise.
L’envie de créer, d’innover et de maîtriser
Mon parcours professionnel m’a ensuite conduit dans plusieurs hôtels étoilés, où j’ai exercé comme pâtissier, puis chef de partie, avant de devenir sous-chef et enfin chef pâtissier. Ces expériences riches et formatrices m’ont permis de gérer la production, de piloter des équipes, de concevoir des gammes de produits variés et de développer de solides compétences en management et en organisation.
Aujourd’hui, fort de plus de dix ans d’expérience dans la boulangerie-pâtisserie, je me consacre à la transmission. Enseignant en lycée professionnel, j’accompagne les futurs artisans dans l’ensemble des disciplines du secteur : pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, glacerie, confiserie et production traiteur.
Mon objectif est simple et essentiel : transmettre avec passion, exigence et pédagogie les savoir-faire artisanaux que j’ai moi-même reçus, et inspirer chez mes élèves l’envie de créer, d’innover et de maîtriser leur art.
Grâce à un parcours riche, polyvalent et ancré dans l’excellence, je m’efforce aujourd’hui de partager cette vision globale des métiers de bouche avec un public toujours plus large, au service du rayonnement de notre patrimoine culinaire.